广府人善吃是出了名的。对广府女子而言，学厨艺比学女红更重要，会做菜便是“大好女”。古时媒妁上门，女方家长坦言自家女儿不会针黹，但厨艺却让人定心——他会振振有词地说：“我女裁袍补袄，即灼然不会；若修治水蛇、黄鳝，则一条必胜一条矣。”

　　顺德何故出美食？食材之故也。境内几百条内河河涌，分割出许多岛屿。明末，聪明的顺德人在这些大大小小的土地上开宣布“桑基鱼塘”，地上种桑树养蚕，地上有鱼塘养鱼，鱼塘里种稻田蔬果，如此，天上、地上、水中都是食材，依照当下的话来讲，即生态食材遍地。

　　若论顺德菜的特色，便是用料形形色色，包罗万象，飞潜动植皆可进口，蛇虫虾鳖任由烹调。南宋人周去非说，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。他们做菜如排兵布阵，用食材之长，调兵遣将，就连花朵也要作为食材，在盘顶置几朵盛放的鸡蛋花，热油淋浇，花瓣乱颤，令人赏心悦目，胃口大开。顺德又称凤城，凤城出凤厨。凤厨在广府是出了名的，广州菜馆凡能请到顺德厨师，逢客进门便要夸耀一番：“我家请的是凤厨。”由于粤菜自古推重顺德菜，吃到精彩处，厨师出来，还要为门客解说一番，余味悠长。

　　鱼生是顺德美食公认的第一道。顺德人吃鱼生，鱼要鲜，要现片。北方人检测厨师的刀工往往看厨师的土豆丝切得是否均匀，岭南看的是鱼生切的薄厚程度。厨师先将鱼皮悄悄拨下，再将刀刃平侧搭在鱼肉上，刀口悄悄移动，一片片鱼生便无声贴在了刀面上。皖鱼肉透白，不仔细看，都看不到鱼肉。我在德云居亲眼见过片鱼生的局面，他家片鱼生的厨师就干这一件事，整天片鱼生，速度也不慢，大约10分钟，一条鱼的肉就会变成薄如蝉翼的肉片。

　　盘有大有小，大盘如箩，小盘如掌。将鱼生一片片铺在白色的盘上，简直看不出它的存在，剔透晶亮。一盘鱼生，要配许多小盘的配料，切出细如毛发的黄色姜丝、白色的葱丝、嫩绿色的柠檬叶丝、紫色的洋葱丝、赤色的尖椒丝、橙色的萝卜丝，还有暗黄的炸芋丝。淋上少量清亮的花生油，撒点盐末，也有撒白糖的，加以紫苏叶，用以提鲜，最终撒上几粒芝麻、花生，完美。人多，就要一大盘，等客人坐齐了，主人用超长的筷子叫咱们一同“捞”，即拌和。这“捞”最忌一人捞，要咱们一同捞，一起大喊：“捞起捞起，风生水起。”标语喊完，落座，嘬一口鱼生，滑溜，如同有些清凉，细品，有些幽香；毕竟是生食，第一次吃，都会当心品咂，嗯，鱼的滋味是有的，像从熟鱼肉中别离出了一丝，却没有腥味，很古怪，鱼腥去了哪里？再嚼，满口幽香，不腻、不膻，越嚼越香。毕竟是生肉，主人家提议：饮烧祖！顺德话，烧祖便是烧酒。鱼肉刚下肚，余味还在嘴巴里，爽辣的烧酒又至，味儿更足。

　　顺德菜菜品多，鱼生之外，还有脆皮烧鹅、霸王鸭、清蒸鱼、烤乳猪、双皮奶、陈村粉等。整体而言，顺德美食平缓，不讨巧、不喧闹、实实在在，安静中满意人的口腹之欲。顺德菜像顺德人的性情相同，容纳、开阔、共情能力强，其味考究原味，却要在原味的基础上精准提高，吃起来不辣、不甜、不咸、不淡，恰当地协作了人的味蕾。

　　顺德人喜爱一首歌，便是《爱拼才会赢》。顺德人长于拼，拼即奋斗、比拼，就美食而言，比拼是要拿实力说话的。在顺德菜系中，各个村镇均有独家秘籍的带头好菜，比如陈村粉、伦教糕、容桂双皮奶、大良鱼生等，每到一个当地，就有一个当地的特色菜头，一家菜馆有一家菜馆的擅长好菜。假设一个外乡人在顺德吃上一年半载，再去外地，众菜皆索然无味矣。

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